Баримт: Өрөөний температурт хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэгч нянгийн тоо хорин минут тутамд хоёр дахин нэмэгддэг! Хүйтэн бодол, тийм үү?Бактерийн хортой үйлдлээс хамгаалахын тулд хоол хүнсийг хөргөгчинд хийх шаардлагатай.Гэхдээ бид юуг, юуг хөргөж болохгүйг мэдэх үү?Сүү, мах, өндөг, хүнсний ногоо хөргөгчинд байдгийг бид бүгд мэднэ.Кетчупийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хөргөх шаардлагатай гэдгийг та мэдэх үү?Эсвэл боловсорсон гадилыг хөргөгчинд нэн даруй хаях ёстой юу?Тэдний арьс хүрэн өнгөтэй болох боловч жимс нь боловсорч гүйцсэн, идэж болно. Тиймээ, хөргөгчинд хоол хүнс хадгалах олон зөвлөмж, арга байдаг.Ялангуяа Энэтхэг зэрэг халуун орны орнуудад энэ асуудалд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.Жишээлбэл, та хоолоо хөргөхөөс өмнө үргэлж таглаж байх ёстой.Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүнд янз бүрийн үнэр тархахаас сэргийлээд зогсохгүй хоолыг хатаж, амт чанараа алдахаас хамгаална. Эндээс та хөргөгчний үндсэн зарчмуудыг танилцуулж байна -(Хөргөгчөө эмх замбараагүй болгох 5 зөвлөгөө)Хамгийн тохиромжтой температурХоол хүнсээ нэн даруй хөргөх нь өвчин үүсгэгч нян үржихээс сэргийлж, аюултай бүсээс хол байлгана.Бангалор дахь хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, доктор Анжу Соод хэлэхдээ “Хөргөгчний температурыг 4°C орчим, хөлдөөгчийг 0°C-ээс багагүй температурт байлгах нь зүйтэй.Энэ нь бичил биетний үржлийн орчны температур биш, улмаар муудалтыг удаашруулдаг."
Гэхдээ хаалганы лац нь сар бүр ажлаа хийж байгаа эсэхийг шалгаарай.Бид зөвхөн гал тогооны өрөөг бүхэлд нь биш харин доторх хоолоо хөргөхийг хүсч байна!(Таны хөргөгчний температур хэд вэ?)
Шуурхай зөвлөгөө: Гурван долоо хоног тутамд хөргөгчөө хоослож, бүх дотоод гадаргууг хүнсний содын уусмалаар арчиж, хоёр цагийн дүрмийг баримтлан бүх зүйлийг хурдан буцааж тавь.(Үлдсэн хоолоор хоол хийх бүтээлч аргууд | Үндсэн мэдээлэл рүү буцах)Хүнсийг хэрхэн хадгалах вэЯмар хүнсний зүйлийг хөргөгчинд хадгалж, аль нь хөргөж болохгүй вэ гэж гайхсаар л байна уу?Бид өдөр тутмын хэрэглээний зарим орцуудыг жагсаав - (Дарсыг хэрхэн хадгалах)ТалхТалхыг хөргөгчинд хадгалах нь маш хурдан хатдаг тул энэ сонголтыг үгүйсгэдэг.Талхыг хуванцар эсвэл тугалган цаасаар боож, хөлдөөх эсвэл тасалгааны температурт боож, шинэлэг чанараа алдаж болох боловч хурдан хатахгүй байх ёстой.Dr.Соод "Хөргөгчинд талх илүү хурдан хуучирдаг ч хөгц үүсэхгүй" гэсэн домгийг таслав.Мөөгөнцөр мөөгөнцөргүй, мууддаггүй гэсэн буруу ойлголт байдаг.Үнэн бол талхыг зөвхөн өрөөний температурт хадгалж, шошгон дээр дурдсанчлан нэг өдрийн дотор хэрэглэх ёстой." (Зөөлөн, хөвөн, чийглэг: Цагаан талхыг хэрхэн хийх вэ)ЖимсЭнэтхэгийн гал тогоонд бидний олж мэдсэн өөр нэг буруу ойлголт нь жимс хадгалахтай холбоотой байдаг.Дели хотын ITC Sheraton-ийн тогооч Вайбхав Бхаргавагаас тодруулахад “Хүмүүс ихэвчлэн гадил, алимыг хөргөгчинд хадгалдаг ч энэ нь заавал байх албагүй.Тарвас, заар гуа зэрэг жимсийг хэрчсэн үедээ хөргөж, хадгалах ёстой."Улаан лооль ч боловсорч гүйцэхэд саад болж, хөргөгчинд боловсорч гүйцсэн амтаа алддаг.Тэдний шинэхэн амтыг хадгалахын тулд сагсанд хийнэ.Тоор, чангаанз, чавга зэрэг чулуун жимсийг нэн даруй хэрэглэхгүй бол хөргөгчийн сагсанд хадгална.Гадил жимсийг зөвхөн дотор нь хийнэ, боловсорч гүйцсэний дараа хөргөгчинд хийнэ, энэ нь танд гадил жимсийг идэхэд нэг юмуу хоёр хоног нэмж өгөх болно.Соод "Эхлээд жимс, ногоогоо сайтар угааж, дараа нь хатааж, хөргөгчинд зохих хэсэгт нь хадгална. Энэ нь ихэвчлэн ёроолд байдаг тавиур юм."
Самар, хатаасан жимсСамар дахь ханаагүй өөх тосны агууламж нь маш эмзэг бөгөөд гандаж, эрүүл мэндэд нөлөөлөхгүй, харин амтыг өөрчилдөг.Тэдгээрийг хөргөгчинд агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах нь илүү ухаалаг хэрэг юм.Хатаасан жимсний хувьд ч мөн адил.Хэдийгээр энэ нь ердийн жимсээс бага чийгтэй боловч хөргөж, хадгалахад илүү удаан эрүүл байдаг.АмтлагчКетчуп, шоколадны соус, агч сироп зэрэг амтлагчийг хадгалах бодис агуулсан байдаг ч хэрэв та хоёр сараас илүү хугацаагаар хадгалахыг хүсвэл хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Dr.Соод хэлэхдээ, "Хүмүүс кетчуп худалдаж авсныхаа дараа шууд хөргөгчинд хадгалж байгаад би гайхаж байна.Энэ нь аль хэдийн хүчиллэг бөгөөд 1 сар хадгалах хугацаатай гэдгийг бид ойлгох ёстой.Хэрэв та үүнийг удаан хугацаагаар хадгалахыг хүсч байвал хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.Халуун ногоо ч мөн адил.Хэрэв та үүнийг нэг сарын дотор идэхээр төлөвлөж байгаа бол хөргөх шаардлагагүй." Эмээ тань хуруу долоох chutneys-ийг шинэхэн байлгахын тулд хөргөгчинд хадгалахын ач холбогдлын талаар аль хэдийн лекц хэлсэн гэдэгт би итгэлтэй байна.Дулаан, гэрэл, чийг, агаар нь халуун ногоо, ургамлын дайсан тул тэдгээрийг хэт температураас хол, сэрүүн, харанхуй газар хадгалах нь чухал юм.Судасны цохилтГайхалтай нь олон өрхөд импульс хүртэл хөргөгчинд хадгалагддаг.Доктор Сүд агаарыг цэвэрлэж, “Хөргөх нь импульсийг шавьжны халдвараас хамгаалах шийдэл биш юм.Үүний шийдэл нь хэдэн хумс хийж, агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалах явдал юм."Шувууны аж ахуйШинэхэн бүхэл эсвэл хэсэгчилсэн шувууны мах хөргөгчинд ердөө нэг эсвэл хоёр өдөр л хадгалагдана гэдгийг та мэдэх үү?Чанасан таваг хэдхэн хоногийн турш үргэлжлэх болно.Шинэхэн шувууны махыг хөлдөөж, энэ нь танд нэг жил хүртэл үйлчлэх болно.Үлдэгдэлтэй харьцахАхлах тогооч Бхаргава хоолны үлдэгдлийг хадгалах, дахин ашиглах талаар агаарыг цэвэрлэж, “Шаардлагатай бол нян үржихгүйн тулд үлдэгдэлийг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хадгална.Дахин халаах үед бүх бүтээгдэхүүн, ялангуяа сүү зэрэг шингэнийг хэрэглэхийн өмнө сайтар буцалгана.Загас, түүхий хүнсний бүтээгдэхүүнийг ч нээх даруйд нь хэрэглэж, эсвэл гүн хөлдөөсөн байх ёстой.Температурын байнгын өөрчлөлт нь нянгийн үржлийг үүсгэдэг."Шуурхай зөвлөгөө: Хүнсний лангуун дээр хоолыг хэзээ ч гэсгээж, даршилж болохгүй.Өрөөний температурт бактерийн өсөлтийг хязгаарлахын тулд хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүйтэн ус эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээх хэрэгтэй.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 2-р сарын 20-ны хооронд